Lasagne go green mit Hafer

Lasagne gibt es in vielen unterschiedlichen Varianten und deren Füllung kann so bunt sein, wie deine Phantasie erlaubt. Diese Lasagne ist während der Detox Spring Weeks entstanden. Viel grün, viel Knoblauch, viel gesunde Ballaststoffe. Mit viel Knoblauch meine ich viel Knoblauch. Wenn du nicht wirklich ein Knoblauchfan bist, dann halbiere am besten die Menge. 😊

Das Béchamel lässt sich mit verschiedenen Mehlen zubereiten. Für diese Lasagne habe ich Hafermehl gewählt. Hafermehl muss ein paar Stunden ziehen. Wenn du dafür keine Zeit hast, dann verwende am besten Hirsemehl.

1 Packung dünne, frische Lasagnenudel (250 g)

20 g Parmesankäsefür die vegan Option statt dem Käse etwas Gomasio nehmen

Für das Pesto

120 g Petersilie

80 g geschälte Mandeln

50 g Olivenöl

1 TL gestrichenen TL, feines Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 EL Hefeflocken

Für das Bèchamel

150 g Hafermehl selbst aus Hafer mahlen (dabei die Mühle auf 50% der Grobheit einstellen) oder kaufen, z.B. von Bauckhof

150 g Cashewnüsse

1250 ml Wasser

1 EL Hefeflocken

2 TL feines Salz

Pfeffer aus der Mühle

Für die Füllung

5 Knoblauchzehenwenn du Knoblauch nicht so magst, dann verwende am besten nur 2 Zehen

500 g Zucchini (ca. 3 Stück)

1 EL Olivenöl

1 EL Hefeflocken

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Für das Pesto

Die Petersilie waschen und trocken schleudern. Mit den übrigen Zutaten gut mixen.

Für das Bèchamel

Das Hafermehl in 250 ml Wasser einrühren, 2-3 h zugedeckt bei Raumtemperatur ziehen lassen. (Hafermehl gibt es zu kaufen z.B. von Bauckhof, ansonsten in der Mühle auf der mittleren Stufe mahlen)

Die Cashewnüsse mit 1000 ml Wasser in einem Hochleistungsmixer mixen. In einem großen Topf zum Kochen bringen. Sobald es heiß ist, die Hafer-Wasser Mischung mit einem Schneebesen unterrühren, kräftig rühren bis es köchelt. Die Hitze reduzieren (bei mir Stufe 3+), den Deckel schließen und 10 min köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Anschließend würzen und gut umrühren, vom Herd nehmen.  

Für die Füllung

Die Zucchini waschen und in dünne Julienne-Streifen hobeln. In einer Schüssel mit dem Olivenöl und etwas Salz, sowie den Hefeflocken mischen. Die Knoblauchzehen hineinpressen und gut vermengen.

Das Pesto mit dem Béchamel mischen und abschmecken.

In einer großen Auflaufform eine Suppenkelle Béchamel auf dem Boden verteilen, mit Lasagnenudeln bedecken. 2-3 Suppenkellen Béchamel-Pesto auf den Nudeln verteilen und einen Teil der gehobelten Zucchini ebenfalls dazugeben. Mit einer weiteren Schicht Lasagnenudel bedecken. So fortfahren, bis alle Lasagenudel verwendet wurden. Die letzte Schicht ist Bèchamel-Pesto, das mit geriebenem Parmesankäse verfeinert wird.

Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C für ca. 40 min backen.

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