Schwarzer Reis goes green

Ich liebe einfach diese Farbkomposition aus schwarzem, leuchtendem Reis und grünem Gemüse! Venere Reis ist von Natur aus schwarz, weil er besonderes reich an Anthocyanen ist. Das sind sekundäre Pflanzenstoffe, die sehr gesund sind.

Und er schmeckt wunderbar aromatisch. Ich koche ihn einfach in Wasser, salze am Ende, mische ein paar Kräuter dazu und übergieße ihn mit ein bisschen Oliven- oder Leinöl. Die Italiener sagen dazu „un filo d’olio“, was so viel heißt wie „ein Faden Öl“. 😊 Das Öl unterstreicht das Aroma noch zusätzlich und bringt den Reis zum Leuchten. Leinöl bringt viele gesunde Omega3 Fettsäuren mit. Mein Favorit ist das Leinöl aus Goldleinsaat von Rapunzel Naturkost (unbeauftragte Werbung, ich liebe einfach dieses Öl und es ist anders als die anderen), weil es weniger intensiv schmeckt als die herkömmlichen Leinöle.
https://www.rapunzel.de/leinoel-warenkunde.html

Da das Leinöl langkettige Omega3 Fettsäuren enthält, ist es Sauerstoff, Licht und Wärme gegenüber sehr empfindlich. Es wird in der Sonne vergessen schnell ranzig und riecht nach Fisch. Damit das nicht passiert am besten gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und oft verwenden. 😉

Zum Venere Reis passt jedes Gemüse. Am besten gerade das wählen, was Saison hat (link SAisonskalender https://eatsmarter.de/sites/default/files/saisonkalender2020.pdf ) Das am besten getrennt vom Reis dünsten, damit es nicht in der schwarzen Farbe untergeht 😉.

Faustregel: Immer wenn möglich den Reis mit Hülsenfrüchten kombinieren. Also Erbsen, Linsen oder einen Bohnensalat dazu essen. Hülsenfrüchte optimieren das Aminosäureprofil vom Reis, was so viel heißt, dass alle essenziellen Aminosäuren in einer Mahlzeit aufgenommen werden. Aminosäuren sind die Bausteine des Eiweiß. Acht davon sind essenziell, d.h. sie müssen durch das Essen aufgenommen werden.

Merke: Vollkornreis + Hülsenfrüchte = gute Proteinquelle

Den Reis waschen (dafür gebe ich ihn in eine Schüssel, gieße Wasser hinein und siebe das ganze ab. Diesen Vorgang mache ich zwei- bis dreimal). Dann in einem Topf mit dem Wasser mischen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, den Deckel schließen und die Hitze stark reduzieren. Bei meinem Herd schalte ich auf Stufe 2 zurück. Der Reis soll jetzt ca. 40 Minuten vorsichtig vor sich hin köcheln.

In einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen. Die TK-Erbsen dazugeben und 8-10 Minuten kochen. Anschlißend unter das gekochte Gemüse mischen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln dazugeben, die Hitze etwas reduzieren (bei mir Stufe 7) und umrühren. Ca. 3 Minuten anbraten. Anschließend die Zucchini dazugeben und 2-3 Minuten anbraten. Salzen, mit Majoran und Pfeffer - am besten frisch aus der Mühle - würzen.

Sobald der Reis gekocht ist, salzen. Auf einem Teller zuerst das Gemüse anrichten, anschließend den Reis in der Mitte platzieren und mit einem Hauch Leinöl übergießen.

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