Apfel-Rosinen-Walnussbrot

In einer Schüssel den Sauerteig im Wasser auflösen. Die Getreide fein mahlen oder vorher im Geschäft mahlen lassen, alternativ Mehl verwenden - am nährstoffreichsten ist es natürlich, wenn du die Vollkornvariante nimmst. Das Mehl zum Sauerteig-Wasser-Gemisch geben.

Ebenfalls die Sultaninen, das Salz und die Leinsamen zum Mehl geben. Mit einem Kochlöffel den Teig „schlagen“ oder mit feuchten Händen von außen zur Mitte hin bearbeiten. Das kannst du entweder direkt in der Schüssel machen oder auf einer Arbeitsfläche. Es ist eine etwas klebrige Angelegenheit, deswegen Hände immer wieder anfeuchten. Ich "schlage" den Teig lieber mit dem Kochlöffel.

Die Schüssel mit einer Duschhaube oder Klarsichtfolie abdecken und bei Raumtemperatur ca. 5-7 h gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und du Luftblasen im Teig sehen kannst. Du kannst den Teig auch über Nacht gehen lassen und dann am nächsten Morgen weiter verarbeiten. Oder dann nach der Nacht in den Kühlschrank stellen und am Nachmittag weiter verarbeiten. Je länger die Gärung, desto saurer wird das ganze… was für Apfel-Rosinen-Brötchen nicht ganz so ideal ist. 😉

Anschließend die Äpfel waschen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit dem Zimt und den Walnüssen - entweder halbiert oder gehackt, wie es dir besser schmeckt - unter den Teig kneten. Dafür kannst du auch einen Kochlöffel verwenden - wie gesagt, es ist klebrig.

Das Backrohr auf 180°C Umluft aufheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mithilfe eines Esslöffels etwas Teig aus der Schüssel nehmen und auf das Backblech legen. Den Teig mit dem Finger vom Löffel streichen. So weitermachen, bis der ganze Teig fertig ist.

Auf der untersten und mittleren Schiene 25 min bei 180°C backen, anschließend weitere 5 min auf 160°C backen. Sollte das Brot zu dunkel werden, dann die Hitze um ca. 20°C reduzieren.